Potaje "Mar y Tierra"

 

 

 

• Ingredientes:

4 dientes de ajo

 

Azafrán

Sal al gusto o 2 pastillas de caldo de pescado

Perejil

300 g. de agua

 

-Fumet:

 

500 g. de gambas congeladas

 

400 g. de agua

50 g. de aceite de oliva

 

-Sofrito:

200 g. de pimiento rojo

200 g. de pimiento verde

100 g. de cebolla

2 dientes de ajo

200 g. de tomate natural triturado

50 g. de aceite de oliva

 

-El resto de ingredientes:

800 g. de garbanzos cocidos

1 cayena pequeña (opcional)

 

·         Preparación:

1º. Ponga en el vaso el ajo, las pastillas o la sal, el azafrán el perejil y el agua (300 g.) y triture 15 seg., velocidad 5-10. Reserve en un recipiente y no lave el vaso.

 

2º. Haga el fumet:

 

-Pele las gambas (las cascaras y las cabezas serán utilizadas para hacer el fumet) y reserve los cuerpos.

 

-Ponga en el vaso el aceite (50 g.) y programe 4 min., temperatura varoma, velocidad 2.

 

-Añada las cascaras y las cabezas de los langostinos programando 5 min., temperatura varoma, velocidad 1.

 

-Agregue el agua y programa 5min., 100ºC, velocidad 4 y resérvelo.

 

3º. Lave bien el vaso y añada el pimiento rojo y verde, la cebolla, los ajos (2), el tomate, el aceite (50 g.) y trocéelos 4 seg., velocidad 5. Programe 10 min., temperatura varoma, velocidad 2.

 

4º. Incorpore los dos líquidos reservados y triture 30 seg., velocidad 5-10.

 

5º. Programe 7 min., 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

6º.Enjuague  muy bien los garbanzos de bote y échelos al vaso junto a la cayena y vuelva a programar 10 min., 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

7º. Cuando haya terminado el tiempo, añada los cuerpos d las gambas, rectifique el sazón si es necesario y deje reposar. Servir caliente

 

·         Sugerencias:

Si desea que tenga más caldo, añada un poco de agua y programe 2 ó 3 min., 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Si lo desea puede echarle un carabinero y 250 g. de gambas.

 



Gachas de Merivera

 

 

·         Ingredientes:

70 g. de aceite de oliva

180 g. de harina

1 una cucharadita de anís en grano (matalauva)

Pan

1 litro de leche

Miel de caña, azúcar o miel de abeja

 ·         Preparación:

1º. Ponga en el vaso el aceite y programe 5 min., temperatura varoma, velocidad 1.

2º. Agregue el anís y programe 4 min., temperatura varoma, velocidad 1.

3º. Añada la harina y programe 4 min., temperatura 100ºC, velocidad 3.

4º. Incorpore la leche y programe 15 min., temperatura varoma, velocidad 3.

5º. Mientras se hacen las gachas, fría en una sartén unos daditos de pan.

6º. Por último, vierta las gachas en una fuente, ponga el pan frito al gusto y el ingrediente que desee: azúcar, miel de caña o miel de abeja.

Cazuela de fideos con marisco

• Ingredientes:

El fumet (cascaras de gambas y 300 g. agua)

100 g. de pimiento verde

100 g. de pimiento rojo

Una ñora

100 g. de cebolla

100 g. de tomate natural (maduros)

1 patata mediana

2 ó 3 dientes de ajo

70g de aceite de oliva

1000 g. de agua

200g. de fideos

Unas puntillitas de esparrago

¼g de almejas

¼g  de gambas

Un calamar mediano

Sal y pimienta (al gusto)

1 ó 2 clavos

1 hoja de laurel

Un poco de hierba buena

Colorante

Unas hebras de azafrán

•  Preparación:   

1º. Preparación del fumet: añadir el agua y las cascaras de las gambas en el vaso y programe 5min., temperatura 100, velocidad 4. Colar y reservar. Lavar el vaso y la tapadera.

2º. Eche en el vaso el pimiento rojo, verde, la cebolla, tomate, los ajos y el aceite, trocee 4 seg., velocidad 5.

3º. Para sofreír la verdura, programe 10 min., temperatura varoma, velocidad 2.

4º. Incorpore 100 g. de agua y triture 30 ó 40 seg., velocidad 5-10.

5º. Añada el calamar troceado, la patata y sofría 5min., temperatura varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara.

6º. Añada el resto del agua, el fumet, los espárragos, el clavo, la hoja de laurel, el colorante, la ñora, la pimienta, la sal y el azafrán. Programe 8 min., temperatura varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara.

7º. Programe 14min., 100ºC giro a la izquierda velocidad cuchara, seguidamente cuando la máquina esté funcionando eche los fideos por el bocal. Coloqué el varoma encima del vaso con las almejas dentro. Cuando falten dos o tres minutos añada las gambas reservadas.

8º. Cuando termine el tiempo mire el punto de sal y el caldo, si desea más caldo añada agua y programe un par de minutos, 100ºC giro a la izquierda y velocidad cuchara.

9º. Vierta en una cacerola o sopera  las almejas y la cazuela de fideos y échele un tallo de hierba buena.