Potaje "Mar y Tierra"

 

 

 

• Ingredientes:

4 dientes de ajo

 

Azafrán

Sal al gusto o 2 pastillas de caldo de pescado

Perejil

300 g. de agua

 

-Fumet:

 

500 g. de gambas congeladas

 

400 g. de agua

50 g. de aceite de oliva

 

-Sofrito:

200 g. de pimiento rojo

200 g. de pimiento verde

100 g. de cebolla

2 dientes de ajo

200 g. de tomate natural triturado

50 g. de aceite de oliva

 

-El resto de ingredientes:

800 g. de garbanzos cocidos

1 cayena pequeña (opcional)

 

·         Preparación:

1º. Ponga en el vaso el ajo, las pastillas o la sal, el azafrán el perejil y el agua (300 g.) y triture 15 seg., velocidad 5-10. Reserve en un recipiente y no lave el vaso.

 

2º. Haga el fumet:

 

-Pele las gambas (las cascaras y las cabezas serán utilizadas para hacer el fumet) y reserve los cuerpos.

 

-Ponga en el vaso el aceite (50 g.) y programe 4 min., temperatura varoma, velocidad 2.

 

-Añada las cascaras y las cabezas de los langostinos programando 5 min., temperatura varoma, velocidad 1.

 

-Agregue el agua y programa 5min., 100ºC, velocidad 4 y resérvelo.

 

3º. Lave bien el vaso y añada el pimiento rojo y verde, la cebolla, los ajos (2), el tomate, el aceite (50 g.) y trocéelos 4 seg., velocidad 5. Programe 10 min., temperatura varoma, velocidad 2.

 

4º. Incorpore los dos líquidos reservados y triture 30 seg., velocidad 5-10.

 

5º. Programe 7 min., 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

6º.Enjuague  muy bien los garbanzos de bote y échelos al vaso junto a la cayena y vuelva a programar 10 min., 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

 

7º. Cuando haya terminado el tiempo, añada los cuerpos d las gambas, rectifique el sazón si es necesario y deje reposar. Servir caliente

 

·         Sugerencias:

Si desea que tenga más caldo, añada un poco de agua y programe 2 ó 3 min., 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Si lo desea puede echarle un carabinero y 250 g. de gambas.